營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肝菌含有人體必需的多種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。

烹飪方法：

牛肝菌湯

主料：白牛肝菌(干)(350克)

輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)

調(diào)料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油（煉制）(45克)

制作工藝

1．牛肝菌去根部，洗凈，切成塊

2．紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊

3.卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片

4．里脊肉洗凈切片

5．蒜、姜均切片，蔥切段

6．豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿

7．炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油

8．炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。

干椒牛肝菌

材料：鮮牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。

做法：

1．牛肝菌洗凈，切成片

2．將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長(zhǎng)段

3．鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時(shí)，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下

4．旺火熱油放入牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽起鍋。

5．口感：清香滋潤(rùn)，微辣、麻，菌香味醇厚。